"Cocina Pepián"

Pepián

Ingredientes

- 2 libras de carne de res o de pollo

- 1 Chile Güaque

- 1 Chile pasa

- 2 onz de miltomate

- 2 onz de Ajonjolí

- 2 onz de Pepitoria Verde

- 1 cáscara de plátano

- 4 tomates

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- 1 manojo de cilantro

- 1 rajita de canela

- 1 litro de agua

- 1/2 Güisquil

- 1/2 Lb. De Ejotes

- 1/2 Lb. de papas medianas

- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompañarse con Arroz blanco.